【台中 推薦餐廳】映墨日式懷石料理 | 亞洲廚神要讓這裡成為美味的代名詞 (商業午餐、桐套餐)
這次的台中之行，主要就是衝著由有「亞洲廚神」封號的李佳其擔任主廚的「映墨 日式懷石料理」。「映墨」位於七期的重劃區外的西北側，建築佔地寬廣，前方有水池造景，建築物也頗具風格，夜晚華燈初上、水松合影，也是個取景的好去處。
映墨 日式懷石料理
- 地址：台中市西屯區上安路295號
- 電話：(04)2451-6222
- 官方網站：http://www.yingmo.com.tw/
- 營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00
這次的台中之行，主要就是衝著由有「亞洲廚神」封號的 李佳其 擔任主廚的「映墨 日式懷石料理」。「映墨」位於七期的重劃區外的西北側，建築佔地寬廣，前方有水池造景，建築物也頗具風格，夜晚華燈初上、水松合影，也是個取景的好去處。2009年英國的旅遊網站將「豬血糕」評選為世界十大怪食物，而2010年在新加坡舉行的FHA國際烹飪挑戰賽，李佳其師傅正是以這道料理打敗14個國家、800位選手，成功為這道料理寫出另一頁不同篇章。在網路上找了一下，李佳其師傅在2009~2012間真是戰力全開呀，下面列一下網路查到的獲獎紀錄：
- 2009年，香港國際美食大獎現場烹調金牌
- 2010年，新加坡FHA國際烹飪挑戰賽，獲「最佳亞洲廚師大獎」的水晶獎座，同時在單項比賽上囊括兩金一銅
- 2011.Hong Kong International Culinary 香港國際美食大賽銀牌
- 2012年韓國IFK大田國際廚藝競賽銀牌
- 2012年德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽銅牌
映墨
位於台中七期旁的映墨，建築物旁的大空地「大車河」就是簽約的合作停車場，開車來到這裡用餐，不用擔心停車的問題。停好車後約步行約30秒就能抵達入口，建築物前方有水池與松樹的造景，是許多來此用餐或路人很喜愛的取景地點。為了避免撲個空，建議來用餐前時，先訂個位比較不會煞風景。在餐點上，映墨只有提供幾個價位上的選擇，菜單內容則會因應季節與食材做些微的變更。如果是中午來用餐的話，這裡有提供「商業午餐」的選擇；如果你吃素，這裡有提供「精進素料理」；如果是晚餐，你則有三種的價位選擇「葵套餐」、「桐套餐」、「映套餐」，其中「映套餐」因為食材準備的關係，是需要至少前一日先預約指定的。
映墨的座位區除板前壽司檯外，提供15間的獨立包廂，有圓桌，有長桌，為了讓用餐的客人都有獨立、隱密、自在的用餐空間，都不會有併位的情況。包廂的種類，從我們這次用餐的4~6人小包廂，到10多人的大包廂，或是可容納20多人的包廂都有，因此不論是小型的洽商、用餐，甚至到部門的聚餐、慶功都很適合。因此用餐空間隱密、餐點內容的多樣性、呈盤器皿的精緻便是這裡的幾大特色，而美味當然不在話下。
我們家這次點的是「商業午餐」與三種套餐之一的「桐套餐」，大家可以參考一下下面的照片與菜單，作為來此用餐的選擇。
# 映墨建築前方的造景
# 一進入映墨，牆上掛的就是店內的兩位招牌人物，主廚「李佳其」與板前長「蘇上益」。蘇上益老師曾就讀於日本的調理師專門學校，在日式料理上對食材的處理、烹調具有正統的訓練養成，同時也有在日本工作的豐富實戰經驗，擅長懷石、壽司…等料理。
# 除了板前壽司的座位區之外，其他都是包廂的設計，提供來此用餐的饕客隱蔽、自在、舒適的用餐空間。
# 我們這次用餐的包廂「櫻開」
# 包廂內光線明亮、柔和，再加上有創意的隔間與造景，讓用餐的氛圍更為舒適。
# 店內也有提供兒童座椅。這應該是樂樂、貝貝到目前為止第一次的大餐！
# 如果你有訂位與提前訂餐，進入包廂前，桌上就會擺上今日的菜單，設計與擺設十分的寫意～
單純在文字上的描述，很難精確的表達當下的味覺感受。以用餐的經驗來說，是一套很精緻的廚藝表現，同時透過視覺、味覺的刺激，讓上菜時帶來的衝擊更為驚艷。餐點的內容設計兼顧到味覺、口感，以我這次桐套餐的前菜「日式手作季節七點珍味」，開胃的七道料理，透過軟嫩的玉米豆腐、酥香的金錢蝦餅、散發著獨特香氣的蟹肉魚子醬麵線、Q彈的軟絲口感、紮實的烏魚子切片，道道料理都傳達著不同的口感，搭配著簡單的調味，更能察覺出食材的原味。哈哈，前面倒是漏了一道料理「魚板蛋糕」，這塊蛋糕的魚味有點重，所以有點不太習慣，是擠著眼把它吞下去的。
商業午餐
中午的用餐時間為11:30~14:00
「商業午餐」的內容：
- 前菜：時蔬海鮮沙拉
- 先椀：白玉新丈干貝清汁 (海膽豆腐、蔥絲、柚子、鴻喜菇)
- 向付：季節刺身盛合
- 煮物：龍蝦樹子具足煮、梅人參、花菜、雪豆、藥味絲
- 燒物：香煎桂丁雞、巴薩米克照燒醬
- 食事：季節食材蒸飯、新香物(季節性的醃製蔬菜)、止椀
- 果物：季節水果
- 甘味：手工甜點
- 飲品：玄米茶/咖啡
# 商業午餐
# 餐前擺盤
# 冷取白玉新丈干貝清汁。海膽豆腐、鴻喜菇、昆布清汁
# 時蔬干貝海辛沙拉 ↑ ↓
# 甜蝦、馬加魚、鮭魚、水蒸魚
# 龍蝦樹子具足煮。醬汁是以破布子來提味製作的。雖然是沾了破布子醬汁，龍蝦肉嚐起來還是有海裡的鮮味。
# 再來的這道料理呈盤器皿很精緻，內容是什麼呢？的確是會讓人有期待與好奇！
# 秋刀魚蒸飯。粉紅色漬物是以紫蘇梅去醃的。因為是秋刀魚，蒸飯的味道比較重些。
# 香煎桂丁雞。雞肉的肉質軟嫩，還帶有很香的味道，大人小孩都喜歡這道餐點，不愧是商業午餐的主打菜。底下以紫色和綠色的葉片裝飾(紫色的娃娃菜)，顏色很吸引人，增加不少視覺效果。上面的脆片則是除了脆脆口感外比較吃不出味道。
# 這套餐我們搭配了咖啡，是黑咖啡，另外提供鮮奶和砂糖與黑糖，可以視個人喜好添加。
桐套餐
中午的用餐時間為11:30~14:00，晚上的用餐時間為17:30~21:00。所以如果你選擇葵套餐、桐套餐或是映套餐，且不是很很有把握準時11:30到餐廳的話，建議你還是預約晚間的時段，這樣享用起來可以更為從容。
「桐套餐」的內容：
- 前菜：日式手作七點珍味
- 先椀：冷取青蟹飛龍頭清汁
- 向付：季節刺身盛合
- 煮物：龍蝦干邑醬、青花菜、青豆、紅蘿蔔
- 燒物：碳烤金目鯛、味噌白筍、蘆筍、金棗
- 溫物：海辛蔬菜煮、干貝絲
- 強肴：碳烤美國Prime無骨牛排、洋蔥味噌醬
- 食事：鮭魚親子飯、新香物(季節性的醃製蔬菜)、止椀
- 果物：季節水果
- 甘味：手作甜點
- 飲品：棒茶/咖啡
# 桐套餐
# 日式手作七點珍味 – 軟嫩的玉米豆腐、酥香的金錢蝦餅、散發著獨特香氣的蟹肉魚子醬麵線、Q彈的軟絲口感、紮實的烏魚子切片，道道料理都傳達著不同的口感。
# 這塊魚板蛋糕真是挑戰我味覺的極限，哈！有興趣的朋友可以來試一口！
# 日式手作七點珍味 – 軟絲
# 日式手作七點珍味 -蟹肉魚子醬麵線
# 豆腐清蟹肉、鱈場蟹卷、松葉蟹的蟹腿肉。湯頭是用50~60度左右的低溫，以魚骨為底所熬製的昆布湯頭，沒有使用高溫可以讓湯頭更為清澈。鮮香的湯頭，再混和著蟹肉微微的香氣，好喝！
# 北海道的牡丹蝦、生魚片由淺至深分別為石鯛(上面灑著英國的海鹽提味)、銀盛的鮭魚、野生的鮪魚中肚、後岸的生蠔
# 北海道的牡丹蝦。牡丹蝦是海蝦中極佳食材之一。
# 碳烤金目鯛、味噌玉米筍、蔥味麵包屑。我個人很愛這道碳烤金目鯛，金目鯛又有日本國魚之稱，不僅顏色鮮豔，沒有很重的味道，肉質紮實有咬勁，烤起來很香！
# 龍蝦干邑醬。龍蝦的佐醬是以白蘭地酒、蝦醬、魚醬熬製而成，龍蝦皆為活體蝦，在店內的廚房空間外側就可以看到。新鮮與肉質Q彈自然不在話下，如果要說缺點，只能貪心的說可惜只有半隻了。
# 海辛蔬菜煮。鱈場蟹肉羹、干貝絲、燉煮蔬菜與冬瓜
# 鮭魚親子飯。器皿就像一顆珍珠一般，一旁粉紅色的漬物是以紫蘇梅醃漬而成。
# 炙烤的鮭魚肉散發著一股獨特的魚肉香氣，搭配著晶瑩剔透的鮭魚卵，入口一壓，濃郁的魚油香氣瞬間化滿口中，再來一口白飯，真是太幸福了！
# 碳烤無骨牛排。洋蔥味噌醬、蔥鹽、蒜片、紫色娃娃菜
# 牛排旁還有個少見的紫色娃娃菜，這是天然的顏色，不是透過醃漬或另外上色的喔！
# 這牛排真的超！好！吃！簡單的將外圍燒烤，將肉汁鎖在裡面，油脂比例不多，但分布均勻，一口咬下不僅牛排的肉香滿溢，且肉質紮實、不鬆散，果然不愧是今天的強餚(主菜)！
# 餐後的甜點，同樣也是一道藝術，呈盤的器皿十分的特別。無論是抹茶冰淇淋、起士蛋糕或各甜點，都很精緻、好吃。其中鵝黃色圓形的甜點感覺是含有的豆類的甜點，口感軟綿，層次很飽和濃郁，入口後化成好幾種味道，分辨不太出來其他的原料種類，不過超好吃！
其他寫真
# 招待小朋友的兒童壽司，我以為就是簡單的海苔包飯，想說怎麼等這麼久還沒能上桌。結果原來連兒童壽司也不馬虎，包了好幾種食材，味道也很棒，上桌後馬上就被餓了很久的樂貝掃光！
# 另外，兒童壽司還有附贈一碗茶碗蒸，上面有配色的豌豆，底部則有肉片和魚板。
# 二樓的裝置藝術
# 二樓的包廂普遍容納的客人數量較多，我們就進到其中一間來瞧瞧囉！
# 除了餐桌的位置之外，也還有沙發的設計，整體的空間十分的寬敞。
# 這天晚上二樓的中間大包廂區剛好有人包場在這裡舉辦生日派對，餐廳特地為他們進行了一些布置。
# 板前壽司區
映墨日式懷石料理無論在用餐的包廂環境、上餐的解說服務人員、餐點的食材品質與豐富度、呈盤的精緻器皿都有很不錯的水準，下次有機會再來台中，一定要來挑戰一下只有預約才能品嚐到的映套餐！
映墨 日式懷石料理
- 地址：台中市西屯區上安路295號
- 電話：(04)2451-6222
- 官方網站：http://www.yingmo.com.tw/
- 營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00
