【台南小吃】王氏魚皮 | 什麼？還有專吃魚皮的小吃

王氏魚皮

地址：台南市安平區安平路612號
電話：(06)228-8095
營業時間：04:00~14:00
推薦餐點：魚皮粥

這趟的台南之旅，住在公司的會館。check-in後，就在櫃臺點選隔日的早餐，突然在一些一般的早餐店清單中看到了一樣不一樣的選擇「王氏魚皮」。因為之前沒有嘗過，所以當下就決定明早來這邊冒險一下(因為心裡想著如果整碗都是魚皮、魚鱗，這樣不是怪噁心的嗎)。王氏魚皮就位於安平路的安平運河邊上，附近就有可愛的景觀公園「劍獅公園」，用完餐後順路就可以去那邊散步、取景、拍照。

虱目魚養殖的適合水溫在27～30℃之間，因此北部比較看不到虱目魚人工養殖的魚塭，溫度的控制成了一門獨到的專業。而且看了網路上Wiki的介紹，原來虱目魚是一種很神經質的魚種，因此在飼養時必須注意周遭的環境；而如果是釣魚的話，因為虱目魚的神經質，聽說就算掉上岸後再放生，一般存活率也不高。

王氏魚皮的虱目魚養殖到現在已經有數十年的歷史，因此虱目魚相關的菜餚就是這裡的招牌料理之一，必點料理之一就是「魚皮粥」。但心裡還是有點疙瘩，想說如果上來整碗都是魚皮會不會很難下肚，所以還另外點了碗魚肉湯。其實魚皮並沒有之前猜的會有怪味或是不易入口，滑脆滑脆的魚皮加上很鮮的湯頭，吃起來還算OK。話說在家有的時候也會吃到虱目魚湯，但就是一層薄薄的魚皮，不覺得虱目魚上可以切出這麼厚厚一層的魚皮，而且吃起來這麼的有硬度、且軟Q軟Q的，實在是蠻有趣的。鮮美的湯頭與魚皮/魚肉來說，吃起來還不錯。只是這「粥」跟我想像中有段落差。原本想這粥應該是那種軟爛的口感，結果發現它其實就是魚湯泡飯。這讓飯跟魚肉、湯品吃起來有那麼點分離的口感與分離的味覺感受。但問了一下才知道，原來部分南部的粥其實就都是這樣的湯泡飯勒！看其他桌的客人，有人在這粥裡放了些油條，因此我們也點了盤油條來試試。但魚湯的清鮮與味道不是太重的油條兩個搭在一起，除了把油條泡爛了之外，倒沒有什麼特別驚艷的地方。且還是有那種油條、魚皮湯分離的感覺，所以我個人是不太推薦這樣的混和吃法。

菜上桌後才發現，原來魚皮粥是虱目魚，魚肉湯也是虱目魚！一個沒注意，早餐塞了兩大晚的虱目魚，吃到最後實在有點怕了。所以下次來點餐的人要注意一下，如果是想要其他的魚類餐點，要特別選上面標示鱸魚或石斑的項目喔！