【台北 美食季】 萬里蟹 | 在台灣，就是要吃萬里蟹 之 萬里蟹的由來
萬里蟹系列報導：
- 「萬里蟹」的由來
- 三大海蟹介紹、漁夫料理
- 拖船道、維納斯海岸、野柳國小、野柳海岸
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旅遊地圖及相關資訊
▲ 萬里一帶四大漁港位置圖 (由上而下分別為「野柳漁港」、「東澳漁港」、「龜吼漁港」、「萬里漁港」)
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這次很幸運能有這個機會，參加推廣台灣在地美食「萬里蟹」的推廣活動。往往到了秋季，想到肥美的螃蟹，第一時間的反應都會是陽澄湖的大閘蟹、北海道的帝王蟹或是舊金山黃金蟹，卻忘了台灣本身就有肉質豐腴、口味甜美的「萬里蟹」。新北市政府希望透過「萬里蟹」這個品牌，來替台灣在地的美食發聲，提醒大家不必捨近求遠，在萬里就能品嚐到上等品質的天然野生海蟹。這篇，就讓我們跟著這次的活動，好好的來認識一下這海中的珍饈吧！
但說真的，這篇還真是用命換來的。因為痛風的關係，其實已經很久沒有好好品嚐過完整的螃蟹，甚至是一隻殘缺的蟹腳。除了上個月，進行新北市登山路線「虎豹潭步道」推廣時，破戒吃了半隻毛蟹外，這十多年來，我始終跟海鮮保持著一定的安全距離。以往在婚宴場合上，頂多偶爾偷嚐一點蟹肉，但常常不是殘存著些許的腥味，要不就是吃完後，嘴唇就會開始過敏。這次來到萬里，品嚐這種到港的現捕海蟹，新鮮只是它最基本的要求，蟹肉的鮮甜、細緻的肉質才是它真正誘人的地方！參加活動的這一天，其實早就打著痛風一定會發作的準備。一想到反正晚上都會發作，那還不如多吃個幾隻，所以就不要命的吃了起來。一點都不誇張，中午的這一餐，完全超過了我痛風發作十多年來吃到螃蟹的總和。這次，為了萬里蟹，就豁出去了！但對這滿桌的萬里蟹，真的只有豎起大拇指跟說一個字，「讚」！
萬里蟹的產地
▲ 西北漁場示意圖
萬里由於鄰近台灣海蟹最大的漁場「西北漁場」，附近一帶已成為台灣捕蟹漁業的主力，每年台灣八成以上的海蟹，都由萬里區近五十艘捕蟹船捕撈上岸。所謂的西北漁場指的是新北市外海，東經120度40分以東、北緯26度以南的海域。特地的用Google Map查了一下，大約是右圖紅色標示的區塊。
萬里區四大漁港(野柳漁港、東澳漁港、龜吼漁港、萬里漁港)更成為台灣海蟹最大集散地，其中主要種類為花蟹（銹斑蟳）、三點蟹（紅星梭子蟹）與石蟳（善泳蟳）。西北漁場吸引大量螃蟹群的原因有幾個，一來這塊區域是一塊海深約90米的沙質海床，二來這個區域是冷暖洋流(黑潮支流與中國沿岸流)的交會地。
上網找了一下資料，原來黑潮經過台灣南部時分成兩支，主流流經台灣東海岸往北流向日本，支流則進入西側的台灣海峽。支流不斷北上，在台灣西北方與南下的中國沿岸流交會，冷熱洋流的交互作用，使得這個區域的海水垂直對流良好，底層的營養鹽便可順利的送到表層提供藻類攝取，進而整個生物鏈就在蓬勃成長。而螃蟹的食物以藻類、水草、腐屍等為主，在這正好可以獲取充足的食物來源，因此是個極為適合繁殖、生長的區域。
萬里蟹的LOGO
▲ 萬里蟹的LOGO
為了突顯台灣海蟹的獨特滋味與其珍貴性，新北市政府特別禮聘當代書畫大師、觀光局TAIWAN Logo設計者徐永進老師，融合萬里崢嶸山勢、奇岩海岸、海天一色、生猛海蟹於一，創作出意境鮮活的品牌形象字，做為萬里蟹向世界發聲的主要意象。這也是名聞國際的徐永進大師，首次以台灣食材為素材發想的創作。
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為了提供大家最新的螃蟹美食及相關資訊，新北市政府更成立了一個臉書(Facebook)上的粉絲團「螃蟹快報」https://www.facebook.com/WanliCrab。加入粉絲團，除了教你認識常見的萬里蟹種類外，相關的旅遊、美食資訊可一點都沒少。不但能夠獲取第一手的萬里蟹相關資訊，就算想要在家親手上一道簡單的漁夫料理，都可以在這裡找到實用的食譜！加入粉絲團後，更可以獲得下面的資訊喔～
萬里餐廳資訊，請點 這裡
▲ 在我們開始下面的介紹前，先來大聲的喊一聲「在台灣，就是要吃萬里蟹！」
捕蟹的過程
萬里蟹的捕捉方式不同於美日多採「拖網」、「圍網」來捕撈螃蟹，而是以「蟹籠」來誘捕螃蟹。這樣的捕捉方式較不具侵略性，同時也能兼顧海洋生態。且在捕獲時，還會篩選掉較小隻的幼蟹，以成就海洋的永續發展。這天在野柳漁港常見的漁船有兩種，一種是船身周圍掛著一圈大瓦數的燈泡的漁船，一種則是船身周圍包著一圈繩網的漁船。前者用來捕捉軟絲或魚群；後者則是捕蟹船。
捕捉魚群與軟絲的漁船，利用魚群與軟絲的趨光性，因此船身周圍有一大圈的高瓦數燈泡，用來吸引魚群。以前我覺得，這是有什麼困難的？船到了，開燈！開燈魚就來。魚抓完，閃人，回家賣漁貨。這次經過導覽員的解說，才知道各行各業都有其撇步，不是光靠開關這堆燈泡就能引來滿滿的漁貨，這開燈與關燈之間都還是有其技巧的。就來看看，好久不見的「旅遊長知識」吧～
至於捕蟹船是怎麼工作的呢？就讓我們看看下面的圖文吧～
▲ 船身周圍掛著一圈大瓦數的燈泡的是捕捉軟絲或魚群的漁船，船身周圍包著一圈繩網的就是捕蟹船。
▲ 這就是用來捕捉軟絲、魚群的漁船，周圍掛了一圈的燈泡。
▲ 這些掛在船身旁的燈泡，主要瓦數約在3500W~5000W之間，光是一顆5000W的燈泡就要約$9000左右，所以整艘船算下來，光是這些燈泡就已經所費不貲。
▲ 這艘船身周圍包著一圈繩網的就是捕蟹船
▲ 不像捕軟絲和魚群的船隻，船身周圍只有這種提供晚間照明船身周圍的燈管。
▲ 船身周圍的繩網，作用就是為了框住這些蟹籠。
▲ 蟹籠是以漁線編成僅有三個入口的鐵製圓型籠，蟹籠中間置入鰹魚或秋刀魚片等腥味較重的魚類作為誘餌。
▲ 就像上面圖片的介紹，捕蟹船上攜帶著許多的蟹籠。每艘船會攜帶約五組以上的蟹籠，每一組約有360個蟹籠。在出海抵達螃蟹聚集的海域後，便把一組組置入餌料的蟹籠，依續丟入海中。
▲ 接著就等著螃蟹自投羅網
▲ 蟹籠放置後透過GPS定位，並每隔約一海哩放置下一組的蟹籠。在海中16~20個小時後，再透過GPS定位的地點以起錨機，依序將籠具拉回船上。
▲ 中華漁業漁船協會會長郭家全特別為大家示範綁蟹的動作。捕獲的海蟹要馬上取出，且為了避免螃蟹互相鬥毆傷亡，失去了商業的價值，所以會用尼龍繩將螃蟹的雙螯綁好，簡單清洗後放入船底的海水艙存放。
▲ 螃蟹的緊箍咒，完成！
▲ 螃蟹經過簡單的清洗後，就會被丟入船底的海水儲存艙。
▲ 糟糕！忘了這個的作用是啥？
▲ 船底的海水儲存艙。一般漁民朋友出海約三～五天的時間，會不斷的重複上面所提放餌、放籠、收籠、綁蟹的程序，整個流程費十分的耗時、辛苦與忙碌。
▲ 捕蟹船側面的甲板
▲ 為什麼許多螃蟹上岸時，都會吐出這樣大量的泡沫呢？螃蟹是生活在水中的動物，它和魚一樣是用鰓進行呼吸。但螃蟹常常會要到路面上覓食，因此它的鰓可以儲存大量的水分，以維持它這段短時間內呼吸的需要。但如果吸入的空氣過多，鰓裡面的水分就會和空氣一起被吐出來，形成一個個的小氣泡，造成如上圖這樣的一堆泡沫。
▲ 新北市副市長侯友宜的前來，也替活動掀起了一波的高潮。(其實好像是記者和部落客的騷動，大家都圍著副市長而搶鏡。)
▲ 你看這隻花蟹的個頭可真不小！
什麼條件的螃蟹不能販售
以下幾個條件的螃蟹，在捕撈後不能販售，在之後要直接請回大海～
- 甲殼寬9公分以下的花蟹及三點蟹
- 甲殼寬7公分以下的石蟳
- 每年 08.01～12.31 之間捕獲的抱卵母蟹
製冰廠
▲ 此行順道參訪了位於野柳漁港旁的製冰廠，讓我們一併瞭解，船上常常用來保持低溫的冰塊，是如何產生及灌送到船上的。
▲ 製冰廠會引進海水至如下圖的方桶中，進行冷卻製冰，大約過48個小時後會凝結成冰。在這個製冰廠中，一共有156個這樣的製冰鐵桶，每個鐵桶製成的冰塊重量約約300磅左右。▼
▲ 製成的冰塊會被從室內運送到戶外的這個升降階梯上，然後沿著引道送往海邊的方向。
▲ 冰塊從製冰廠的上方一路運往海邊，上圖運送管線右上方的小鐵皮屋處，會將大型的冰塊粉碎切割成較小的碎冰，最後在由管線送進船艙。
萬里蟹產季開鑼記者會 花絮
▲ 萬里區漁會的一樓大廳就是這次螃蟹季開鑼的記者會會場。▼
▲ 為了待會現場的螃蟹粥，一旁的桌子上大夥正在忙著清洗與切著螃蟹。真的很奇怪，以前在市場，在這樣的場合總會聞到陣陣的腥味，這次卻什麼腥味都沒有，真懷疑是不是我的鼻子壞了！這讓我想到了一句台詞「我敢發誓」，真的一點腥味都沒有！
▲ 記者會現場還示範了鮮甜的螃蟹粥料理，一旁聚集了所有的媒體朋友。
▲ 中華漁業漁船協會會長郭家全與新北市副市長侯友宜，特地為大家推這些螃蟹下海。
▲ 這場景看來真是恐怖，狀似故事書裡的油鍋，裡面還有許多人掙扎的雙手，只不過換成了蟹腳。
▲ 螃蟹在鍋中游起了自由式，你看，這鍋螃蟹粥是多麼活跳跳的新鮮阿～
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▲ 現場還有各間餐廳展示的螃蟹示範料理。(左上)太平洋翡翠灣-海宴庭 (右上)沐舍度假酒店 (左下)金湧泉SPA溫泉會館 (右下)…糟糕，我忘了這家是啥…
新北市政府希望透過「萬里蟹」這個品牌，來替台灣在地的美食發聲，想要享受美味的海鮮料理，不必隔海捨近求遠，只要驅車前往北台灣的萬里，就能輕鬆品嚐到這些鮮美。而且全台灣八成吃得到的螃蟹，都是從這裡登陸台灣，你怎麼能還不知道它呢。上面看到了這麼多的螃蟹，還見到不少螃蟹料理，在下一篇裡，再跟大家分享一下三種海蟹的介紹與簡單好吃的漁夫料理喔！
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參考資料
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