【苗栗景點】金樁茶油工坊 | 貓裏老食味

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金樁茶油工坊

地址：苗栗縣三灣鄉永和村石馬店18之3號
電話：(037)831-195
營業時間：09:00~17:00

苗栗縣政府為了推廣苗栗的傳統產業與美食，推出了串連這一系列上下游產業的主題「貓裏老時味」，希望透過這個主題。如果計畫來到苗栗觀光旅遊，可以試著從這個主題中來尋找，也是種很不錯的方式。「老時味」就是客家話中「古早味」的意思，希望透過這個主題的四大面向，老蒔味(農產品)、老食味(加工品)、老實味(服務)、老師傅味(體驗)，將具有在地性的產業文化，以樂活、慢活、細活的生活態度尋回農村產業新生命。「老蒔味」傳達出一種對食材的堅持，「老時味」代表著安心與品質的加工過程，「老實味」傳達著濃濃的人情味，「老師傅味」則是透過體驗、教學或走訪，帶你重新感受屬於苗栗的農村味。苗栗縣在既有的九大休閒農業區，大湖鄉馬那邦休閒農業區、西湖鄉湖東休閒農業區、公館鄉黃金小鎮休閒農業區、三義鄉雙潭休閒農業區、通霄鎮福興南和休閒農業區、大湖鄉薑麻園休閒農業區、三義鄉舊山線休閒農業區、卓蘭鎮壢西坪休閒農業區、南庄鄉南江休閒農業區後，於2014.09又通過了第十個休閒農業區的申請「三灣梨鄉休閒農業區」。

三灣梨鄉休閒農業區以北埔村及永和村為主要範圍，金樁茶油工坊就位於永和村的茶花步道入口旁，是以生產「金花小菓」、「紅花大菓」與「茶葉籽油」三種茶籽油為主的製油工坊。來到這裡除了能夠瞭解苦茶油的種類、製作過程之外，還能品嚐到如何用這些優質的好油輕鬆上一桌料理喔。苦茶油的單元不飽和脂肪酸比一般油品高，多元飽和脂肪卻較一般油品為低，且低上許多。因此高溫烹煮時的穩定性較高、產生的自由基較少，所以不好的膽固醇含量自然較少，心血管疾病的致病率當然相對降低，因此苦茶油相對是一種不錯的油品選擇。以品種與產地來說，金花小菓產於苗栗一帶，紅花大菓則可以在阿里山、苗栗、花蓮、台東等地看到栽種的蹤跡，茶花籽油則在大部分的茶區裡可以見到。

好的茶油與不好的茶油要怎麼分辨呢？金樁茶油工坊建議從「嗅覺」與「觸覺」來做分辨。怎麼透過嗅覺來判斷呢？首先先滴一滴油在掌心，然後雙手不斷的摩擦揉搓生熱，接著再聞一下遇熱後的氣味。以這裡的油種來說，會散發一種青青(青草)的香味；而如果是劣質或混和的劣質油品，就會有一種酸酸、臭臭的味道。而如果是透過觸覺呢？因為苦茶油的單元不飽和脂肪酸在化妝品裡是屬於不乾性油脂，再加上它的分子較小，所以摸起來是滑的，不是黏的。而且可以試試擦拭在皮膚上，同樣因為分子較小，吸收度基本上會比較好。

茶籽的約需要300天的成長週期，因此約每年的九月底、十月採收一次。但為了保持一整年的順利供油，零度以下的茶油籽冷藏工法便極為重要。苦茶油與橄欖油不同的是，相較於橄欖油可以有兩到三次的壓榨過程，因此橄欖油有分級(第幾次的壓榨)的差別；目前全台灣的茶油炸油只有一級炸油，所以沒有等級之分，差別只在茶油籽品種的不同。而製油後的茶籽渣渣會因機器的不同，生不同的後製品，有一片一片的茶粕、或是一整塊的茶餅、或是又被磨成粉的茶籽粉。老一輩的人會拿茶粕、茶餅是長輩拿來洗髮、洗澡、洗衣服。因為雖然已經經過壓榨，但裡面還含有部分茶皂素，所以可以拿來做最後的利用。如果有富貴手，建議可以使用這個。

#01 工坊的入口很有趣，擺置了一個料理的平台，現場就用他們生產的油品來做簡單的加工料理，讓大家以最直接的味覺來感受一下油質的品質。

#02 明亮的展示櫃上擺放了各式各樣的商品，除了主打的三種苦茶油品之外，還有一些其他的沾醬、佐料、衍生商品。如茶皂、豆乾、和風醬、油醋醬、芝麻籽油…等。

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#04 養生減鹽醬油	#05 猴頭菇梅干醬
#06 茶油義式拿坡里抹醬 vs. 茶油花椒麻辣醬	#07 山茶樂活組

#08 現場展示茶花籽剛採收下來時的模樣與差異

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#10 金樁茶油工坊的三種主打茶籽油，分別為青綠色的金花小菓、淡黃色的紅花大菓與深黃色的茶花籽油。

#11 金樁茶油工坊販售的三種茶油種類，金花小菓是由小粒油茶果樹製成，可以直接生飲、或是直接塗抹在皮膚與頭髮上；紅花大菓由大粒油茶果樹製成，適於煎煮炒炸等料理；茶葉綠菓由茶葉果樹製成，因為茶香果味濃郁，適合直接拌飯、拌麵、調味料理。

#13 製油後的產物 – 苦茶粕

#14 製油後的產物 – 苦茶餅

　　茶果炸完油後的茶渣，呈現片狀稱為茶粕，呈現餅狀稱為茶餅。茶粕為純植物性的果實，容於水中發酵後成鹼性，是很不錯的土壤改良劑，且也多用於農田，是天然無污染的滅福壽螺良藥。同時他也可也可以作為養鰻魚、養蝦、養螃蟹等水產養殖的清塘物品。茶粕經篩選研磨後，就會成為市面上常看到的茶粉，可以用來洗碗盤、洗澡、洗臉、洗髮等。因為成分天然不刺激皮膚，又可以去除油污、易沖洗，所以是健康又環保的選擇。

#15 製油後的產物 – 茶花籽粉

#16 茶油品的外包裝上還註名了油品的酸價。上網查了一下，在郭爸的化學裡有提到酸價是「用來測量油脂中之游離酸含量；可表示油品本身酸敗的程度。通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氫氧化鉀之量來計量。」以目前的法規來講，炸油酸價不得高於2。

再來就說到製油的步驟與程序：

手工摘採：茶油籽的摘採目前都是要依賴人力進行的，無法以機器進行取代，所以是很費工的。
日曬乾燥：九、十月的採收季節之後，為了要曬乾、去除一些不必要的水分，會看到茶油工廠外鋪了一地的茶油籽。
嚴選去殼
挑選存菁
低溫儲存：全程零下低溫冷藏這些茶油籽，保持新鮮度，以提供一整年的穩定供油。
低溫壓油：低溫壓榨，保留最天然的營養成分。
過濾澄清：依照不同的茶油籽以不同的設備進行過濾、澄清，提升油品的品質與賣相。
沈澱靜置
品管出貨

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#18 來的這天(2014.11.01)剛好是採收後日曬流程的後期，但還是可以看到地上成堆的茶油籽。

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#20 茶油籽基本上沒有什麼害蟲，因為在撥去堅硬的外殼後，裡面又還有一層較薄的的果殼，再撥去後才是茶籽的核。因此基本上沒有噴灑農藥的必要，因為連人撥都懶了，蟲子看到這麼多層也搖頭了。

#21 剛採下的茶籽

#22 曝曬過一陣子後的茶籽

#23 機台屬於自動化設備，兩個人即可操作。

#24 茶油是種籽油，必須要受熱後，水分才會更密。雖然有烘焙，但不影響油的品質。茶葉籽油的含水率較高，所需要的烘焙速度也會較長。

#25 在結束廠內製程的導覽後，隨即到場區外的茶花步道走走。

#26 牆上的圖示清楚的標示了三灣永和村的茶花步道位置

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#30 步道上不只是賞景，還有茶油的說明看板，仔細看看這幾個版上的解說，你就能夠很清楚的瞭解這裡茶油的種類與適用的環境了。

#31 導覽人員說到，其實在台灣稱的苦茶油與歐美所說的茶花籽油、或是日本的椿油其實都是相同的。但名稱上多了一個「苦」字，在油品的販售上就是會有一些市場上的影響，但曾經試圖將這個苦字拿掉，卻又讓老顧客有所疑慮，所以實在是很兩難。

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#34 茶花步道走起來輕鬆愜意

#35 從步道還能遠眺永和山水庫喔！

#36 這蜘蛛絲結得實在是相當的複雜，是由好幾層的蜘蛛絲所組成的，難道蜘蛛也開始了立體剪裁 🙂

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#38 注意步道上方有許多的蜘蛛絲

#39 如果是要繞回茶油工坊，走完左邊的步道後，循著這個階梯就可以接回去了。

#40 這個大倉房就是冷凍保存茶油籽的地方，一部份是自己種植的，一部份是從外面購買的。

#41 倉庫外面還有一堆已經打包，但還沒有放進去的茶油籽。

#42 還有一些較晚收成的茶油籽還曝曬在廣場上

導覽行程的最後就是來到廠房的二樓來體驗一些手做的課程，同時也來品嚐一下用茶油做的美味料理。護唇膏的製作過程竟然超乎想像的簡單(別人動手都嘛簡單:p)，原來，只要選用好的原料品質，做什麼事情都可以事半功倍唷！

#43	#44 成型用的外殼
#45 這個外殼就像我們常用的口紅膠一般	#46
#47	#48 加熱
#49 滴入少許的香精 #50	#51 謝謝美麗的部落客 Catty 幫我們這群懶惰的男生做護唇膏 #52 最後倒入膠瓶中成型

#53 倒入的速度記得要快一點，因為溫度只是低於七十度左右就會開始凝結了

#54 再來就是最讓人食指大動的時刻啦！品嚐茶油做成的一些佳餚。其中我最喜歡的就是上面這個拌飯，雖然看起來很像炒飯，但其實他只是用煮好的米粒先拌上一些茶油和衣下，最後再將下面這些提前弄好的菜丁放入攪拌就大功告成了。簡單的作法加上豐富的配料，真的就是最棒的料理啦！

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#58	#59
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#62 工坊很驕傲的說可是沒有人敢用茶油做綠豆椪的喔	#63 炸地瓜

#64 金樁茶油工坊除了油品之外，其他用茶油製造的沾醬也是不可錯過的唷！

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#66 伴隨著苗栗的農特產，還開發了一款「不能沒油米」的禮盒，一方面取偶像劇的諧音，一方面推廣這裡特有的農產品。

金樁茶油工坊以生產「金花小菓」、「紅花大菓」與「茶葉籽油」三種茶籽油為主的製油工坊。來到這裡除了能夠瞭解苦茶油的種類、製作過程之外，還能品嚐到如何用這些優質的好油輕鬆上一桌料理喔。苦茶油的單元不飽和脂肪酸比一般油品高，多元飽和脂肪卻較一般油品為低，且低上許多。因此高溫烹煮時的穩定性較高、產生的自由基較少，所以不好的膽固醇含量自然較少，心血管疾病的致病率當然相對降低，因此苦茶油相對是一種不錯的油品選擇。在這個黑心油充斥的時候，苗栗金樁的茶油也是大家很不賴的選擇喔！

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金樁茶油工坊